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国宴级别的淮扬菜色香味俱全你吃过幸运飞艇哪

2019-07-09 18:50:54 淮扬菜198℃

  国宴是一个国家最高规格的宴会,在国宴的餐桌上,陈列的不仅仅是一道道精致的美食,更是一个国家的国力、文化以及主人个性风采的展示。法国美食家布里耶·沙瓦朗曾有一句名言:“餐桌上,看得到的精髓。”正是一语中的。

  1949年10月1日开国大典,礼成之后,为了招待代表,新成立的中华人民国要在当时最豪华的饭店设宴,这顿大餐被称为“开国第一宴”。这次宴会在中国历史上意义非凡,而这次大宴,正是以淮扬菜作为基础。正是因为这次开国第一宴,让日后国宴的调子基本定在了淮扬菜系上。

  都说因为周总理是淮安人,喜爱淮扬菜,但淮扬菜成为国宴用菜,最主要的原因还是它“南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养”。淮扬菜兼具南北之长,以咸味为主,清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多数来宾的口味需求。

  新中国成立之初,资源短缺,后来国力强盛了,又提倡节俭,这就使得一些高档食材的运用受到了。而淮扬菜最擅长的,就是用最朴素的食材做出高档水准。淮扬菜,真正实现了用“凡鱼野蔬”烹饪出高端肴馔。

  淮扬菜的烹调手法主要是蒸、煮、烩、炖,以水为媒介,这样烹调中温度不会过高,能较好保持食材中的营养。另外,淮扬菜口味清淡,低糖低盐低脂,吃完后不会对身体造成负担。

  淮扬菜有深厚的历史文化底蕴,它始于秦汉,鼎盛于明清,现代淮扬菜系则形成于清末民初,背后蕴含着丰富的人文信息。几乎每道淮扬经典名菜都有可咀嚼的故事,比如“千里莼羹”,是说西晋文人张翰在齐王冏幕下做官,见秋风起而思故乡吴郡的莼羹、鲈鱼,后弃官还乡,此菜因而得名。

  淮扬菜兴盛的区域,气候适宜四季分明,河湖交错,水网纵横,一年四季,水产禽蔬野味不断。有道是「春有刀鲚,夏有鮰鲥,秋有蟹鸭,冬有野蔬」,因此淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。

  “醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午。”淮扬菜讲究「赶季」,对应季食材还有抢鲜的习惯,这种因时而异的近乎偏执的准则将一个季节的美味发挥到了极致。

  淮扬菜向以“刀工精细、刀法巧妙”著称。据统计,中国现有的二百多种刀工刀法,淮扬菜都在运用。淮扬菜中最著名的刀工菜莫过于淮安的平桥豆腐和扬州的文思豆腐,要求将一块细软的豆腐切得薄如纸、成菱形,细如发丝、绵而不断。

  淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、钦工肉圆、沙锅野鸭、大煮干丝等。

  白袍虾仁是淮扬菜系中的绝品佳肴,60多年前,它曾被选为开国第一宴的头道热菜。由于淮扬菜对食材十分讲究,当时是使用卡车将白袍虾仁的原料——鲜活的洪泽湖大青虾运到。遗憾的是,由于当时的运输条件还不够发达,途中历经颠簸,到达后大青虾已奄奄一息,无法再满足淮扬菜取材“鲜活鲜嫩”的标准了,无奈之下,白袍虾仁黯然退出了此次国宴。

  软兜长鱼与白袍虾仁并称“淮炒双峰”,当年正是它取代了白袍虾仁了开国第一宴的餐桌,成为名副其实的开国第一菜。淮安人厚待中外宾客时,也最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜让宾客尝鲜。

  国宴菜的名角之一就是“狮子头”,当年接待尼克松访华的国宴头盘就是它。幸运飞艇网之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满,犹如雄狮之首。这道菜也是淮扬菜的典型代表,无论是选料还是制作工艺,都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。

  1957年,前苏联最高苏维埃团伏罗希洛夫来访,受到高规格的热情接待,当晚的国宴菜单中,就有一道松鼠鳜鱼。另外在2016年的G20峰会上也有这道菜,出现频率相当不低。

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