幸运飞艇_幸运飞艇网_幸运飞艇平台_主站|首页【服务最好】

幸运飞艇 > 淮扬菜 >

土耳其菜比淮扬菜好吃幸运飞艇吗?

2019-06-04 14:43:54 淮扬菜68℃

  签约摄影师,美国国际新闻摄影协会会员,中国摄影师协会会员,原创作者、今日头条、一点资讯、腾讯、新浪微博专栏

  据范思哲酒店MARKETING介绍,范思哲每个季度都会换厨师以及菜单,这在常规五星级酒店是很少见,她们的目的就是让不同季度来的游客都能尝到不一样的美食。而这个冬季,也是迪拜最好的旅行季节。范思哲酒店推出的是土耳其菜系(2月初之前),位于范思哲酒店的Enigma餐厅。据我说知,范思哲酒店是迪拜唯一以土耳其菜为特色的五星级酒店。

  一提起土耳其美食,恐怕国人只能联想到旋转烤肉。旋转烤肉又叫“多纳卡八”,土耳其有很多种烤肉料理都叫“卡八”。其实,如果只强调土耳其的烧烤,就是土耳其美食的全部,那是 “井底之蛙”。如果你和我们一样品尝过专业土耳其菜,你一定会肃然起敬。

  淮扬菜,发源于扬州、淮安。淮扬菜在中国四大菜系中为文化人最为推崇的菜系,是明朝时期的御菜,其刀工精细,做工耗时,富于变化,有人说淮扬菜就像写诗作画,现代的国宴都均以淮扬菜为主。正如古老文明必然会孕育经典御菜一样,土耳其菜完全属于从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典菜,也是如此精细做工耗时,富于变化,有着丰富的内涵及想象,每道菜都像件艺术品,不忍下嘴。因为是御菜,所以用料特别讲究。

  如果你将信将疑,就和我们一起来体验一下:范思哲酒店Enigma主厨们提供准备这套土耳其菜吧!

  土耳其上菜方式有点像我们唐代或者日本的会席,你只能品尝完一道菜才能进入下一道菜,更难得的是每一道菜,都让人那么有期待,因为你永远不知道下一道菜会是怎样的感。

  此外,因为每道菜可能不同,每次开始品尝新菜时,你的餐具都会集体大换,是不是有点奢侈。Enigma土耳其菜品尝套餐(taste menue 6-7道)

  第一道菜 前菜 Aegean Shrimps(类似油封虾)用柠檬橄榄油混合后低温烹制,类似油封虾一样的作品,特殊的地方是有青苹果的雪霜,下面有一些国内桔子做的酱汁,加上罗勒叶种子以及脆片。因为柠檬这种处理,虾入口特别嫩却不会特别油腻,后面加上脆片,口中的味道非常丰富。因为采取的是低温烹调技术,所以菜看起来颜色新鲜好看。低温烹饪烹调方式可以用极少的油,更好保留食物的颜色和原味、香料的香味、保留食物的营养成分,比蒸、煮更有能维他命。

  碳烤茄子百里香汤,烟雾能清晰的看到。Smoked Eggplant Soup 后味有点类似蘑菇汤,不过主料是新鲜的茄子和山羊奶酪,通过慢工熬制成。土耳其人超爱茄子,据说有几百种做法,汤里的茄子烤熟之后做成蓉。于是这种茄子蓉和纯天然山羊奶酪很好的融合起来,丝滑柔嫩,很难分辨出哪个菜才是食物本来的样子。

  烟熏代表欧洲人普遍爱好的口味,本来是保存食物所产生的味道,慢慢演变成在欧洲很有普遍代表性的味觉嗜好。还记得《红楼梦》里刘姥姥吃茄子那段。刘姥姥笑道:“别哄我了。茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉,并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严。要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

  这款菜的烹调级别大致也就只能用这段来表达了,而且特别有互动性,烟雾就是现场制造的,超级神奇。

  这个章鱼被放在线个小时的烹调,是一种高档餐厅采取的慢烹调方式。如果你看见这道菜,章鱼看起来更像是生鲜,其实是熟的,沾了酱料口感很棒!

  土耳其烩饭做法有点像意大利烩饭, Cous Cous选得是常规Cous Cous的10倍大小,用黄油加盐炒制,再加上鸭腿肉和新鲜的薄荷、幸运飞艇平台青芦笋、甜菜(Beetroot),以及百分之百的山羊奶酪。其中Cous Cous可以吸收汤汁里最人的那部分味道,所以这道土耳其烩饭超赞。

  Cous Cous是北非的一种小米,可能源于在阿拉伯文kouskous,原意磨碎的意思,所以Cous Cous是某种粗麦碾磨成粉之后搓成这么小的面疙瘩,这其实非常麻烦(通俗的说,北非粗麦小面团)。

  这道菜工序非常多而且复杂,先把生鲈鱼油煎有皮的一面,再用蒸锅里蒸一下,煎制8、9分熟出锅;再在表面之上加上松脆焦糖的榛子皮;然后再放置温锅蒸到30秒-1分钟;出锅之后在鲈鱼上浇胡萝卜汁,银色的菠菜汁,再在盘子边缘点缀菜心。见到这盘菜的时候,我都不敢下餐具,简直是一副美丽的画作,让人浮想联翩。

  通常工序越多,厨师在每道工序所付出的努力就越多,如果任何一道工序出了问题,都会影响这幅美食大作的感受和体验,就像达芬奇在蒙娜丽莎眼角和嘴角的用色据说有30-40层,每一层都是用手指极为薄的进行铺色,才会有这样被奉为珍品。在我看来,一个好的厨师不亚于一位好的艺术家。

  像中国一样,硬菜都在后面,越好的菜越在后面。这道菜事先采用八种不同香料进行腌制,尤其是肉桂的香料可以有效去掉羊肉的膻味。接着,放置线小时的烹制,慢火烹制的肉质更加鲜嫩。

  羊肉烹制好之后,涂上无花果果酱,油浸小蘑菇,焦糖土豆。单说焦糖土豆也有很多工序,土豆先要做成淡薄片,再用烤箱烤到皮发皱自然剥落,再在淡的薄片上铺上焦糖,用高温的黄油把焦糖融化,焦糖很好的与烤土豆片味道融合在一起。这样一道菜品,简单来看就是土豆和羊肉,但是这道菜的烹调文化内涵不亚于《红楼梦》里“牛乳蒸羊羔”。

  当然这道菜也是很有挑战性的,对于曾经我们吃过的羊肉,决然是另一种新的美味。大家都努力把它们吃完,在厨师眼里,客人喜欢吃是最好的赞赏。

  这款甜点有三个层次,苹果,苹果下层是慕斯,苹果果心是巧克力,苹果是由青苹果果肉和冰淇淋一层搭起来做成的,冰淇淋则是土耳其特殊口感牛奶冰淇淋,是采集煮沸牛的表层奶沫,这层奶沫其实是牛奶中口感最浓香的部位。这也许就是范思哲主厨的独有的是艺术时尚魅力才可以构造出来。

  世界上称得上是御菜的,大概都是一件艺术品吧,我认为土耳其菜不输淮扬菜!尤其在范思哲酒店,土耳其菜又多了很多时尚、贵族的气质。

  旅游醉客:微博时评签约摄影师,中国摄影师协会,《昕薇》生活方式专栏作者、《丝发现》《旅游世界》《航空画报》《青年周刊》专栏作者。

搜索
网站分类