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中国淮扬菜大师 杨义勇入选《国家名厨名录

2019-04-01 19:35:37 淮扬菜128℃

  近日,在由国家名厨编纂委员会主办的“国家名厨”征集评比活动中,来自东台蓝海国际大酒店行政总厨杨义勇成绩突出,赢得专家的一致好评,经委员会审查核准,被列入《国家名厨》第五卷名录,获得“国家名厨”荣誉称号。国家名厨是授予行业专业技术人才的荣誉称号,他们厨德、厨艺高超,与时俱进,是当代中国烹饪主要菜系流派的代表人物,是促进行业发展的中坚力量,代表着我国烹饪技艺和文化的最新水平。

  杨义勇,男,汉族,1983年3月出生,江苏盱眙县人。国家名厨,幸运飞艇中国淮扬菜大师,师承淮扬菜非物质文化传承人薛泉生大师,从事烹饪工作21年,现任江苏东台蓝海国际大酒店行政总厨。

  他功底深厚,技术全面,以烹饪淮扬菜、粤菜见长。融会贯通,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时对菜品进行和创新,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,并形成了他自己的风格和特点。他的拿手名菜有椒盐小龙虾、金桔烧牛尾、芥味海螺片、坚果炒鲜鲍等品种,在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱。

  杨义勇大师喜欢钻研菜品,更爱美食,平时喜欢与同行探讨厨艺,互相学习,相互提升,凭着多年的技术积累,曾荣获小龙虾大赛金、青年厨师大赛金、全国乡土菜烹饪大赛金,并被授予淮扬菜大师称号,多次受邀美食栏目献艺,将菜品的风味、文化、营养、艺术设计融为一体,提升自身及团队的水平。2019年3月被列入《国家名厨》第五卷名录,获评“国家名厨”荣誉称号。

  1998年初进入盱眙都梁大酒店学徒,后又在扬州饭店、食为天、扬州福满楼深造操厨,使他的烹调技艺日臻娴熟,2005年—2008年在江都、扬州多家酒店担任炉灶主管,2008年—2015年担任扬州人家国际大酒店厨师长、三间院庄园酒店行政总厨,2016年至今就任于江苏东台市蓝海国际大酒店行政总厨。

  做法:小龙虾剪头去尾,腌制20分钟;七成油温炸两三分钟,控油待用;青红椒、洋葱丁翻炒出香味,加入小龙虾一起翻炒,装盘点缀即可。

  做法:牛尾切段沸水待用;热锅冷油加入姜葱煸香,放入牛尾,加入高汤,上钯,焖1小时左右;金桔改刀,加入牛尾中,收汁,装盘点缀即可。

  做法:海螺沸水,取肉切片,沸水待用;用冷菜中炝的做法,烹制海螺片,白芝麻、苦菊垫底,装盘即可。

  做法:取鲜鲍切成麦穗状,腌制待用;夏威夷果仁油炸金待用;锅中烧水,加入鲜鲍鱼、青红椒沸水待用;热锅冷油,加入大葱煸香,放入原料翻炒,起锅前加入夏威夷果仁装盘点缀即可。

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