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最佳中餐厅再造“游园京梦”国宴品质的淮扬菜

2019-04-01 19:34:44 淮扬菜122℃

  淮扬菜追求本味,清鲜平和,菜品风格雅丽,形质均美。重刀功和烹饪的技艺,擅长炖焖煨焐,用料广泛,以江河湖鲜为主。

  卤水老鹅头是店里的隐藏菜单,幸运飞艇平台需要提前两天预定才能吃到。这也是哥最喜欢的一道菜,鹅头是劈好了的,中分为二,鹅脑是鹅头的精髓所在,蘸些卤汁,入口滑嫩。鹅眼后面的那块肉味道也极佳,是那种细碎的肉,连肉,咬到口中,嫩,细,鲜。然后就是鹅舌,最后还有鹅的脑壳,不管里面有没有内容,嘬起嘴来吮两口,总会有些收获,一只鹅头里仿佛藏了一桌宴席。

  古法腌制咸鸭蛋,足足50天才能出油,腌好咸鸭蛋喷香流油,吃起来不太咸,空口吃也是可以的。

  冒着仙气的冰镇小龙虾被送上桌,每只拎起来足有一两多重,掐完头,虾黄伴着酒香,鲜味浓郁。

  剥开蟹,露出的蟹黄伴着酒香,吃得出十年花雕陈酿,还有被梅子酒腌透了的甜鲜。此时的螃蟹蟹壳比较薄,蟹黄却十分饱满,吃过高邮湖养殖的蟹,一定懂那种连钳壳里都包满了肉的满足。

  太湖三白之一的太湖白鱼每天新鲜空运到店里,白鱼肉质细嫩,是太湖中的名贵鱼类。用土鸡汤蒸鱼,出锅撒上葱丝油泼,用热油把鱼的鲜气全部封存在肉里,鸡汤的味道融入细嫩味美的白鱼中,让口味增加了层次,吃完唇齿留鲜,太湖大白鱼人少了可以点半条。

  豆腐干丝、火腿丝和鸡汤烩制,味道鲜美,特别是干丝切得极细,经过鸡汤烩煮后更是集得了各种原料的鲜味,清甜的汤汁加上浓香饱满的干丝,对比鲜明而又恰到好处,入口清脆爽口,汤汁醇厚。

  响油笔杆青,从出锅到餐桌,时间越短越好,下筷之前,滚油依然在盘中作响,便是这道菜的精华所在。鳝鱼每天新鲜采买,中午用的早上杀,晚上用的下午杀,顾客吃到的都是最新鲜的食材。

  清炒手剥河虾,虾肉呈半透明玉色,烹熟后晶莹明亮,口感滑爽弹脆。小小的河虾仁比鲜豌豆大不了多少,都是一粒粒手工剥好。每天限量,去晚了就吃不到了。

  红烧肉要趁热吃,第一口抿到肉皮,用牙齿轻轻咬下去,肥瘦相间,入口即化。吃完肉再夹起一块清香的萝卜,口感绵密又解腻。

  水晶肴肉是江苏镇江地区传统名菜,曾被选为开国第一宴的冷菜主碟,故有国宴第一菜的美誉。肴肉皮色洁白,晶莹碧透,卤冻透明、晶亮、柔韧,瘦肉红润,肉质细嫩。吃起来香嫩不腻,肉香宜人。

  这道年糕烧黄鱼绝对是必点菜之一。黄鱼肉质肥美,外酥里嫩、汤汁入味。年糕是店里手打而成,吸足了浓厚的汤汁,口感软糯Q弹,粘度适宜,将黄鱼的鲜美吸得饱饱,再配上细腻至极的黄鱼肉,这一盘就将食客尽数俘虏了。

  这道菜真是彰显了中国厨艺的精深,把5厘米见方的内脂豆腐切成基底相连、丝丝不断,洁白清爽,精美绝伦的菊花形狀。汤清澈见底,滋味清爽而鲜美。

  蒲菜,水八仙之一。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”,“蒲菜佳肴甲天下,独一家”。

  生煎哥推荐他家的小龙虾生煎,肉馅中包裹着一颗十三香小龙虾,口感弹脆。吃时先咬出一个小口吹出热气,吸吮微辣的汤汁,然后一口咬下,动作一气呵成。肉馅儿的甜香、小龙虾的复合麻香与芝麻脆底的酥香在嘴里相互交错,融为一体。

  每个人第一次吃到嘴里,一口咬破的时候,脸上的表情都会变成了惊讶。跟平常吃的汤圆不一样啊!白色的“汤圆”,其实是胶囊醪糟,汤中有冰霜的梨丁、蜜瓜丁、芒果丁、葡萄柚粒,是一道超级美味的甜品!

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