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中央厨房菜品配送幸运飞艇网省时省力又卫生 会

2019-04-01 19:32:57 淮扬菜123℃

  年味还没散尽,扬州食品产业园九鼎香的厂房里一派忙碌景象,火锅底料生产线、速冻包子生产线等运转不停。“这就是我们的中央厨房,每天,不下百种菜品从这里下线店。”九鼎香中央厨房运营经理费冬梅昨天告诉记者。

  在食品产业园,除了九鼎香实现了旗下所有门店菜品统一配送外,东园、吴家粥铺、花园茶楼等餐饮企业,也通过各自的中央厨房,实现了旗下门店菜品统一配送。

  相比各门店自己生产菜品,中央厨房模式更集中高效。然而,记者在食品产业园采访发现,各餐饮企业目前只能自给自足,基本没有向社会餐饮企业提供菜品配送业务。菜品的统一配送,何时才能走进千万家?

  九鼎香是我市一家大型餐饮集团,旗下有火锅、淮扬小吃(必香居)两大业务板块,共有20店,分布在扬州、泰州、连云港等省内各地。

  “我们这里有1000名员工,每天开足马力向20店配送不下100种菜品。”费冬梅告诉记者,九鼎香中央厨房生产的菜品为火锅底料、酱料、生菜等火锅所需菜品,以及包子、面条、水饺、锅贴等必香居所需食品。

  如果社会餐饮门店菜品都能由中央厨房统一配送,将可解决食品卫生问题,节省人力成本,更加高效便捷。费冬梅表示,向社会餐饮门店配送菜品,目前产能是最大障碍。“尽管开足马力生产,幸运飞艇中央厨房内只有速冻包子生产线有富余产能,其他生产线只能自给自足。”

  “菜品配送要走进千万家,必须扩大中央厨房的产能。”食品产业园经济发展部部长刘菁说,园区有意打造中央厨房集聚地,将来社会餐饮门店的菜品由园区的中央厨房统一配送。

  “社会餐饮门店是有向中央厨房统一采购菜品的需求的。”刘菁举例说,一家私人开的早餐店雇一个熟练的面点师傅,月薪可能大几千元。“人力成本高昂,不如向中央厨房统一采购。”

  记者了解到,吴家粥铺正忙着上马新生产线,准备向企事业单位的食堂提供热餐,也就是在中央厨房内将饭菜做好,午餐前、晚餐前统一配送至企事业单位食堂,食堂大厨只需将饭菜加热,便可端上餐桌。

  “不会,因为我们配送的菜品种类很多,除了直接加热的,还有半成品。”刘菁解释说,也就是将餐饮门店所需的原材料洗净配好,最终口味还是由各家大厨掌握。

  “这一市场很大,我们正在进行调研,力争赋予淮扬菜新的可能。”多家企业相关负责人表示,“菜品统一配送走进千万家,也就是眼前的事。”

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