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幸运飞艇网2018年扬州市淮扬菜展示大赛举行 看看

2019-04-01 19:32:43 淮扬菜136℃

  昨天,2018年扬州市淮扬菜展示大赛在江苏旅游职业学院开幕,全国百名厨师和扬州市民代表一起同做特色狮子头,全市40多桌地方名宴乡土菜和近150道特色菜现场展示品鉴。该赛事由市委宣传部、市总工会、旅游局、商务局、报业集团等多部门合力举办。市常委会副主任、市总工会杨正福出席开幕式并致辞。

  昨天的比赛现场,不仅有以扬子为代表的多家知名餐饮企业制作的宴席展示,包括烟花三月宴、红楼宴、红楼早宴、扬州八怪宴、卢氏家宴、三头宴等6个中国名宴,以及二分明月宴、扬昆宴、秋日私语宴、茉上花开宴等4个淮扬名宴,还有来自全市各地的27个乡镇制作的特色乡土菜展示。

  藕粉圆子、蜜汁水藕、荷叶茶香酥藕盒、柴火菱藕农家饭……一条藕竟然被东方天地大酒店的厨师做成了全藕宴;慈姑狮子头、双色慈姑饼、慈姑烙、慈姑酥……宝应厨师用小慈姑打造出一桌美味。仪征的“全鹅宴”、江都的“江鲜宴”、邗江方巷镇的“湖鲜宴”、幸运飞艇广陵头桥镇的“全羊宴”……行走在一个个乡土菜展示台前,用各地特色食材、结合淮扬菜工艺进行创新制作的乡土菜让人眼前一亮,可谓是“一镇一品”。

  “菜肴有了特色才有吸引力。”邗江方巷镇沿湖村的负责同志告诉记者,沿湖村依托邵伯湖的水产做出的“湖鲜”菜肴,吸引了八方游客。

  “这次大赛以淮扬美食文化、助推全域旅游,扩大淮扬美食美誉度为旨。举办淮扬乡土菜展评活动,就是要通过特色乡土菜为乡村旅游增色。”大赛组委会总指挥、市总工会副朱明表示。

  水晶狮子头、八宝豆腐狮子头、蟹粉鮰鱼灌汤狮子头、杂粮狮子头……昨天,作为本届大赛系列活动之一,“国台杯”狮子头大赛如期开锣。来自、徐州、淮安、镇江以及扬州等地的200多位参赛选手,同做一道淮扬名菜——“狮子头”,创意却大不同。

  “我想把你们的狮子头带回去好好研究研究。”现场,一位徐州大厨向二十四桥宾馆的两位大厨邹奕和娄培尊“求作品”。令同行心心念念的,正是他们研制的水晶狮子头。

  这道菜晶莹剔透,令人垂涎。“创意是这道菜的特色。”邹奕介绍说,“传统狮子头原材料是猪肉,为了减少猪肉的油腻感,健康饮食,我们以花鲢鱼肉和冬瓜为主食材,采用狮子头形状和烹饪方式,清汤炖煮,鲜美清新,入口即化。”

  “我们的三鲜狮子头以福建本地特产山笋、野山菌、槟榔芋为特色,同时混合鸡肉和猪肉,将地域食材和淮扬菜做法相结合。”福建圣农集团产品总监孙多昌说,刚刚同扬州一位参赛选手进行了交流,打算回去调整一下模具设计。

  “狮子头是一道扬州名菜,也是中国餐饮业的骄傲。用一道菜串起各地名厨、民企,邀请外地人同做扬州菜,为传统菜创新开拓了视野,注入了源泉。”本届大赛裁判长、淮扬菜大师薛泉生说,本次大赛还设立了市民参赛组,许多家庭主妇积极参与,烹出了浓浓“家味道”,扩大了大赛的影响力。

  近年来,扬州市委、市高度重视淮扬美食文化的传承和发展。从2016年举办秋冬旅游套餐大赛,以低成本菜肴角逐“一人套餐”“三人套餐”以及“十人套餐”,到2017年举办主题宴大赛,推出“红楼宴”“八怪宴”等精致且具扬州文化底蕴的主题宴席,再到今年针对农家乐、乡村游市场,挖掘、集结乡土特色菜肴,一系列创新之举将淮扬菜这张名片打造得更加闪亮。

  “这场系列主题赛融汇精英与草根,贯通技艺与文化,打造淮扬菜经常性、周期性展示、竞赛、交流、演习平台,出规范、出名宴、出大师,推动了我市淮扬菜餐饮业朝着以满足大众餐饮消费为主的方向持续健康发展,助推扬州建设国际文化旅游名城。”淮扬菜大师、赛事评委居长龙深有感触地说,大赛同时传递出一个信息——淮扬菜的发展之,要围绕“节约、安全、环保、营养”四个关键词,细分市场、精准服务,传承为先、创意为王,持续做足旅游文章。

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