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有华人的地方就有中餐馆 淮扬菜走出去需培养全

2019-04-01 19:32:30 淮扬菜84℃

  昨天,2018中国(扬州)淮扬菜美食文化国际创新发展大会在扬召开。会议现场,众多来自国内外的餐饮界领军人物,就淮扬菜的传承和发展,如何推动淮扬菜世界等话题,献计献策。

  此次盛会吸引了众多来自国内外的餐饮界领军人物,不少国际友人在看到淮扬菜的精湛技艺后,更是大为惊叹。

  “我们是一家专门制作销售韩国酱料的企业,已经来到中国多年。现在有很多的中国菜会使用韩国酱料,而韩国菜品当中也会使用很多的中国酱料,这表明世界餐饮正向融合化的方向发展。”现场,一位韩国餐饮界人士吴圣美表示,此次来到扬州交流学习中国菜,觉得非常有意义。

  2018中餐国际化发展(扬州)大会和淮扬菜美食文化国际创新发展大会的召开,对淮扬菜的发展到底有何帮助?“淮扬菜要世界,面临着一些因素的制约。首先,淮扬菜是一种文人菜,需要精雕细琢,花功夫费时间,这就导致了价格必然不菲。在淮扬菜本身的制作和价格特征下,如何拓展国外市场?这需要去解决;其次,淮扬菜的制作,比较注重菜品的品质和本味。同样的淮扬菜食材,从中国运送到国外后,如何保持口感的统一?这也趋于解决。”市商务局副局长车国华表示,本次会议邀请餐饮界诸多大咖来扬州,也是为了共同探讨,推陈出新,解决上述难题。

  采访中,在印度五星级酒店工作的大厨燕军表示,印度有特别多的中餐馆,华裔当地人以经营客家菜、家庭作坊为主;五星级酒店则做高端中餐。“淮扬菜之所以在印度少见,一方面是食材使用的问题;另一方面,还需要有淮扬菜厨师利用自己擅长的东西来开发市场。”燕军表示,菜系走出国门发展,需要有与之相配套的贸易发展,同时还需注意培养全方位的人才。

  来自的中餐组织李会长介绍,有华人的地方就有中餐馆。第一批移民的中国人,带去的是以粤菜为主的菜式,这让当地人以为这就是中餐。然而,中餐的精深远不及此。好在是近几年,有很多中国餐饮品牌前往发展,这丰富了当地人眼中的中餐品类。

  “现在有了海外中餐繁荣组织,这将有利于中餐走出去,对淮扬菜来说也是一个契机。中餐的根在中国,淮扬菜以前在普及率不高,希望扬州能尽快解决相关问题。”李会长表示。

  昨天的大会现场,还举行了第三届国际中餐名厨班。包括居长龙、兰桂钧、陈万庆等在内的,来自川菜、淮扬菜等不同菜系的6位大厨,现场每人教授2道中餐流行菜。同时,他们还分享菜品制作、宴会设计等方面的经验。

  记者看到,班的每节课都吸引了多位国外中餐名厨前来学习。“三文鱼的油很多,所以这道菜无需放油,下锅干炒就可以,然后加水熬制过滤。”川菜大师兰桂钧现场教做豆瓣鱼,他表示,厨师制作菜品要考虑餐厅的便捷性和复制性。成都是内陆性城市,水产不如江南城市多,所以豆瓣鱼的食材选用了三文鱼,“中国菜也能利用食材。只要是易于,由中国人来做的就是中国味道。”

  现场,参与的国外中餐大厨们向兰桂钧提问:“为什么现在的餐饮行业,用外国的米其林来评价中国菜?中国何时有自己的米其林?”对此,兰桂钧表示,中国菜走出去,表达的就是包容和淡定。做菜如,需要既有哲学思想,也要有前瞻性。

  扬州的食品产业发展现状如何?“扬州食品产业具有丰富的农业资源优势,幸运飞艇粮食、水产产量分别占江苏省的8.8%、7.8%。先后建成1个国家级农业科技园区、1个国家级农业示范区、1个海峡两岸农业合作试验区、1个国家有机食品示范县。”市商务局局长苏爱根表示。

  苏爱根还表示,扬州淮扬菜的发展欣欣向荣。全市共有各类餐饮服务单位近2万家,2017年社会消费品零售总额中的餐饮业零售额约148.23亿元,同比增长9.5%,形成了望月、淮海、兴城西等美食街区。据不完全统计,扬州现拥有中国烹饪大师、名师200余人,高级烹调、面点技师1000余人。

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